區分老鵝和仔鵝的方法：

1、掂體重：鵝以膘肥，肉嫩為主，如未長成，則肉薄膘不足；如全部長成，便肉老而韌。

2、看翅膀：用手執著鵝腳，把翅膀展開，觀察翅膀中每根羽毛的硬骨，如全變為白色，就是鵝已長老；如翅膀末端尚留三至四根羽毛，骨仍帶黑色，未變白的，則最為適宜；若黑色的羽毛骨較多，便未長成。

3、摸腋下：用手指摸鵝的腋下，有肉瘤及臀部圓大，是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏攏的即為嫩鵝，反之為老鵝，再如嘴巴堅硬的，也是老鵝。

鵝肉營養豐富，富含蛋白質和鈣、鉀等十多種微量元素和氨基酸，膽固醇含量低，肌纖維較細，只有豬、雞肌纖維的1/20，鵝肉的氨基酸中的賴氨酸含量豐富，含量高于牛肉、豬肉和雞肉，因此鵝肉是一種保健食品，特別適合于冬季進補。《