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禽類—仔鵝

時間:2020-05-07


區分老鵝和仔鵝的方法:
1、掂體重:鵝以膘肥,肉嫩為主,如未長成,則肉薄膘不足;如全部長成,便肉老而韌。
2、看翅膀:用手執著鵝腳,把翅膀展開,觀察翅膀中每根羽毛的硬骨,如全變為白色,就是鵝已長老;如翅膀末端尚留三至四根羽毛,骨仍帶黑色,未變白的,則最為適宜;若黑色的羽毛骨較多,便未長成。
3、摸腋下:用手指摸鵝的腋下,有肉瘤及臀部圓大,是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏攏的即為嫩鵝,反之為老鵝,再如嘴巴堅硬的,也是老鵝。
鵝肉營養豐富,富含蛋白質和鈣、鉀等十多種微量元素和氨基酸,膽固醇含量低,肌纖維較細,只有豬、雞肌纖維的1/20,鵝肉的氨基酸中的賴氨酸含量豐富,含量高于牛肉、豬肉和雞肉,因此鵝肉是一種保健食品,特別適合于冬季進補。《

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