“異變”蔬菜謹(jǐn)慎食用—四季豆—合肥迅鮮蔬菜配送
時(shí)間：2017-10-28
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫蕓豆，蕓扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江蘭溪也叫眉豆，在四川等一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。
對(duì)于四季豆，很多地方的稱呼不太相同。這種蔬菜味道鮮美，但是很多人的做法卻使四季豆出現(xiàn)中毒風(fēng)險(xiǎn)。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為防止中毒發(fā)生，四季豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
四季都是普遍大眾喜歡吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于沒有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質(zhì)，就會(huì)發(fā)揮對(duì)黏膜的刺激性，并破壞了紅細(xì)胞。而豆粒中的紅細(xì)胞凝集素，則具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)沒有徹底加熱四季豆，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。但有時(shí)候我們貪圖四季豆賣相好看，怕煮太熟變色變軟，吃起來口感不好就不把它煮熟，這就是常見的吃四季豆中毒的原因。或者用小鍋炒大量的四季豆，翻炒不均勻也會(huì)導(dǎo)致吃四季豆中毒。專家提醒，放置過久的四季豆還會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，食用后造成亞硝酸鹽中毒。
所以，放置太久或老四季豆我們也不要食用，煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，四季豆看起來沒有原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，證明毒素基本沒有，不會(huì)造成四季豆中毒。
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