“異變”的蔬菜謹慎食用—西紅柿—合肥迅鮮蔬菜配送
時間：2017-10-30
番茄，即西紅柿（學名：Lycopersicon esculentum Mill.），是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。
番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
有些朋友喜歡吃青西紅柿，認為里面含有的維生素C比較高。殊不知，這樣的西紅柿里面含有一種物質--龍葵堿。龍葵堿是一種對人體有害的物質。青西紅柿是沒有完全成熟的西紅柿。青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解，進入人體以后能夠被人體吸收。所以，吃了未熟的青番茄以后就會經常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。
吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“堿”的味道。在中學的化學課程里，大家都學過酸性與堿性，其中酸性就是食醋的那種味道，而堿性就是這種青番茄的澀味——關于這些，最重要的是所謂“酸堿中和”的原理。
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所以，我們可以得出一個初步的結論：正常情況下，吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。
隨著番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了！
但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人還是會有點害怕。合肥迅鮮建議大家，在吃青番茄的時候，最好在170度以上的油鍋里過一下，因為龍葵素在170度以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。當然，龍葵素會與醋反應生成無毒的產物——利用的就是我們前面講過的“酸堿中和”的原理，所以在炒青番茄的時候，加點醋，就可以確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來就更放心了。即便如此，合肥迅鮮仍不建議你為了親測“吃多少個青番茄才會中毒”而反復試吃。還是老老實實的吃紅番茄吧！
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