生的四季豆中含有對(duì)人體的消化系統(tǒng)有害的皂素和有凝血作用的凝血素，除此之外，還有對(duì)人體腸胃有刺激的胰蛋白酶和亞硝酸鹽，好像聽(tīng)著挺可怕，但是只要四季豆煮熟的話這些有毒的物質(zhì)是都會(huì)消失的，所以為了防止中毒，在煮四季豆的時(shí)候多煮一下。

2、不要加入過(guò)多調(diào)味品：

不管是在炒四季豆還是煮四季豆的過(guò)程中都不要加醋，因?yàn)榇讜?huì)降低四季豆的營(yíng)養(yǎng)，所以如果是清炒四季豆的話其實(shí)只用放一點(diǎn)鹽就可以了，這樣的四季豆也是很好吃的。四季豆中可以加入香菇，四季豆和香菇一起吃有養(yǎng)明目的作用，對(duì)有好處，還可以在炒四季豆的時(shí)候放一點(diǎn)花椒，對(duì)牙床和骨骼有好處。

3、不要吃太多：
四季豆?fàn)I養(yǎng)豐富，而且能幫助消化，熟的四季豆雖然對(duì)人體沒(méi)什么傷害，但是吃多的話就不太好了，四季豆吃多了很容易出現(xiàn)消化不良的情況，而且四季豆吃多了有飽腹感，這樣吃其他的食物就吃不下了，影響了其他營(yíng)養(yǎng)的攝取。

溫馨提示：
四季豆一定不能生吃，盡管四季豆對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、腦血管硬化、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等疾病均有良好的療效，但四季豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質(zhì)，因此生吃四季豆后會(huì)導(dǎo)致中毒。