蔬菜商品質量主要包括哪些方面的內容?

時間：2017-10-18

按照上面所界定的內容范圍，蔬菜商品質量主要包括以下4方面內容：蔬菜商品合格質量、蔬菜外觀質量、蔬菜口感質量及蔬菜潔凈質量。
        1、蔬菜口感質量口感質量與上述兩方面質量不同，不容易從外觀上判斷，主要是通過食用后才能鑒別。口感是一個較復雜的質量內容，因為它涉及到風味、質地等多方面因素，而風味與質地又與產品內含營養成分以及其他內含物質、組織結構、新鮮程度等多種因素相聯系，即不僅與成分有關，且與品的新鮮度、硬度、堅韌度、多汁性及粉度等有關;另外，每人的口感與味覺還不一定完全相同，如對甜酸的反應即有一定差別。但從總體上看，口感確實是商品質量的重要內容，且大體上都能從這一角度判別質量的好壞，質量的差異往往會超過每人在口味上的差別，所以，這一質量標準還是基本可靠的。當然，消費者在選購蔬菜時很難甚至不可能及時通過品嘗來判斷其質量.只能用眼、手、鼻等器官的感覺去確定質最，如觀察其新鮮度，手折蔬菜葉柄判斷其嫩脆程度，或手捏其菜體了解其質地以及嗅出蔬菜的特殊氣味等。 

        2、蔬菜商品合格質量在田間生產出的蔬菜產品在市場上能與貨幣交換的才能稱為商品.盡管消費者對蔬菜商品質量的要求層次不同(價格高低也有差別).但作為商品，即使在發展中國家的一般蔬菜市場上，也有合格質量的最低標準。這個最低質量標準主要是根據是否明顯的感受病蟲害、傷害和生理病害以及嚴重的菜體污染等來確定.例如，葉菜類蔬菜葉片上有明顯的較多的病斑，菜豆豆英上有散生的炭疽病病斑，大白菜葉層內有較多的蚜蟲，番茄果實擠破或生理裂果，蘿卜“黑心”，蔬菜在運貯及銷售中受到較嚴重燃油或粉塵等污染的，均應視為不合格商品.當然，合格標準的高低應依市場價格特別是消費者能夠接受的情況確定。合肥迅鮮蔬菜配送綠色蔬菜商品要求的質量標準高，凡產品上有病蟲危害以及有生理障礙癥狀的都應視為不合格商品。

        3、蔬菜的外觀質量外觀質量主要指蔬菜的顏色、大小、形狀、整齊度及結構等外觀可見的質量屬性。對這些質量的要求量依國家或地區、蔬菜種類或品種、商品用途甚至消費者嗜好而不同。但也有一定的共同基本要求.例如，茄子的皮色有綠、白、紫等不同色澤及長、圓、短粗、燈泡等各種形狀，大小也差異很大，但一般在質量上均要求色澤正常而有光澤，果實生長到品種的正常商品成熟度大小。形狀符合品種的正常特征，如鷹咀茄，果實尖端部分應略有彎曲，燈泡茄應呈燈泡狀等。又如胡蘿卜色澤有紅、黃、橙色等各種顏色，直根長短依品種不同，但要求色澤正常，肉質直根直而無歧根。蔬菜商品的整齊度是體現商品群體質量的重要外觀質量標準，包括顏色、形狀、大小整齊，同一優良品種，在顏色、形狀的整齊度上一般比較容易達到高標準，而個體大小可能懸殊較大，量然可以通過分級將其分為若干等級，但優質蔬菜的商品率就會大大降低。蔬菜商品在個體組成結構上的差異往往也是鑒別質量的一種標準，如大白菜、甘藍的包心緊實度，黃瓜果實上的疵刺多少，大蔥有無分量及蔥白的長度及粗度、芹菜葉柄的寬度等，其結構特征多與蔬菜的食用質量有關。

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